1. 品種：有人愛吃芋頭有人超討厭。品種絕對是關鍵。（我們要謝謝台灣所有農改場兢兢業業的農業專家）
2. 產地：稻米產地從一年一收到一年三收。土壤是否休息？作物是否獲得充分生長的時間？都會影響到品質。
3. 農法：施肥技術影響作物口感。友善耕作的糧食作物因施肥量較少，作物口感會比有機和慣行農法勝出。
4. 乾燥方式：高溫乾燥、低溫乾燥、日曬、蔭乾，都會影響口感。
5. 冷藏倉儲：宜蘭一年一收，友善耕作農友為求品質保證，收割完就將稻穀冷藏在冰庫。這狀態全台灣也只有宜蘭才會出現。
6. 現碾現吃：穀子剛碾成米就裝真空包。未達半年就成盤中飧，這還得了？！#新鮮最好吃是常識 前面3項變數都不重要了！！
7. 洗米的方式：要快速洗、而且要洗乾淨。
8. 煮飯的方式：哪款電鍋？幾杯水？都是重點啊！